本标准按照GB/T 1.1－2009给出的规则起草。
本标准代替NY/T 419—2014《绿色食品 稻米》和NY/T 2978—2016《绿色食品 稻谷》。与NY/T 419—2014和NY/T 2978—2016相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：
——增加了透明度、碱消值、胶稠度、铬、吡蚜酮、吡唑醚菌酯、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、嘧菌酯、灭草松、三唑酮、戊唑醇；
——修改了胚芽米定义；
——修改了碎米、加工精度、垩白度的要求；
——修改了糙米、黑米的杂质及不完善粒要求，删除了糙米、黑米的稻谷粒要求；
——修改了苯醚甲环唑、稻瘟灵、毒死蜱、多菌灵、三环唑的限量值；
——删除了谷外糙米、敌敌畏、磷化物、马拉硫磷、杀虫双、杀螟硫磷、溴氰菊酯、甲胺磷、乙酰甲胺磷。
本标准由农业农村部农产品质量安全监管司提出。
本标准由中国绿色食品发展中心归口。
本标准起草单位：中国水稻研究所、农业农村部稻米及制品质量监督检验测试中心、中国绿色食品发展中心、浙江省农产品质量安全中心、仙居县朱溪镇石坦头种养殖专业合作社、湖南瑶珍粮油有限公司。
本标准主要起草人：章林平、张宪、郑永利、郑小龙、张卫星、牟仁祥、闵捷、胡贤巧、邵雅芳、曹赵云、单凌燕、何豪豪、蒋珍凤、朱智伟。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——NY/T 419－2000、NY/T 419－2006、NY/T 419－2007、NY/T 419－2014；
——NY/T 2978－2016。
绿色食品 稻米
1范围
本标准规定了绿色食品稻米的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。
本标准适用于绿色食品稻米，包括大米（含糯米）、糙米、胚芽米、蒸谷米、紫（黑）米、红米，以及作为绿色食品稻米原料的稻谷，不适用于加入添加剂的稻米。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.20食品中有机磷农药残留量的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB 5009.268食品安全国家标准 食品中多元素的测定
GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定法
GB/T 5493 粮油检验 类型及互混检验
GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验法
GB/T 5496 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法
GB/T 5502 粮油检验 米类加工精度检验
GB/T 5503 粮油检验 碎米检验法
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 20769水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
GB/T 20770 粮谷中486种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱－串联质谱法
GB 23200.113食品安全国家标准 植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱-质谱联用法
NY/T 83 米质测定方法
NY/T 391 绿色食品 产地环境质量
NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则
NY/T 658 绿色食品 包装通用准则
NY/T 832 黑米
NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则
NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则
NY/T 2334 稻米整精米率、粒型、垩白粒率、垩白度及透明度的测定 图像法
NY/T 2639 稻米直链淀粉的测定 分光光度法
SN/T 2158 进出口食品中毒死蜱残留量检测方法
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号 定量包装商品计量监督管理办法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
糙米 brown rice
稻谷脱壳后保留着皮层和胚芽的米。
3.2
胚芽米 germ-remained white rice
胚芽保留率达75%以上的精米。
3.3
留胚粒率 germ-remained white rice recovery
胚芽米中保留全胚、平胚或半胚的米粒占总米粒数的比率。
3.4
蒸谷米 parboiled rice
稻谷经清理、浸泡、蒸煮、干燥等处理后，再按常规稻谷碾米加工方法生产的稻米。
3.5
红米 red rice
糙米天然色泽为棕红色的稻米。
4要求
4.1 产地环境
产地环境应符合NY/T 391的规定。
4.2 投入品
生产过程中农药、肥料使用应分别符合NY/T 393、 NY/T 394的规定。
4.3 加工环境
应符合GB 14881的规定。
4.4 感官
产品的色泽、气味应为正常，其中蒸谷米的色泽、气味要求为色泽微黄略透明，具有蒸谷米特有的气味；色泽、气味按照GB/T 5492检测。
4.5 理化指标
4.5.1大米、糯米、蒸谷米、红米、糙米、胚芽米和紫（黑）米
应符合表1的规定。
表1 大米、糯米、蒸谷米、红米、糙米、胚芽米和紫（黑）米的理化指标
项目 | 大米 | 糯米 | 蒸谷米 | 红米 | 糙米 | 胚芽米 | 紫（黑）米 | 检验方法 | |||
碎米 | 总量，% | 籼≤15.0，粳≤10.0 | GB/T 5503 | ||||||||
其中小碎米，% | 籼≤1.0，粳≤0.5 | ||||||||||
加工精度 | 精碾 | — | GB/T 5502 | ||||||||
水分，% | 籼 | ≤14.5 | ≤14.0 | GB 5009.3 | |||||||
粳 | ≤15.5 | ≤15.0 | |||||||||
不完善粒，% | ≤3.0 | GB/T 5494 | |||||||||
杂质 | 总量，% | ≤0.25 | GB/T 5494 | ||||||||
其中：无机杂质，% | ≤0.02 | ||||||||||
互混率，% | ≤5.0 | GB/T 5493 | |||||||||
黄粒米，% | ≤0.5 | — | ≤0.5 | GB/T 5496 | |||||||
表1（续）
项目 | 大米 | 糯米 | 蒸谷米 | 红米 | 糙米 | 胚芽米 | 紫（黑）米 | 检验方法 | ||
透明度，级 | ≤2 | — | — | NY/T 2334 | ||||||
垩白度，% | 籼 | ≤5.0 | — | — | NY/T 2334 | |||||
粳 | ≤4.0 | — | ||||||||
胶稠度，mm | 籼 | ≥50 | ≥90 | — | NY/T 83 | |||||
粳 | ≥60 | |||||||||
直链淀粉（干基），% | 籼 | 13.0~22.0 | ≤2.0 | — | NY/T 2639 | |||||
粳 | 13.0~20.0 | |||||||||
碱消值，级 | 籼 | ≥5.0 | — | NY/T 83 | ||||||
粳 | ≥6.0 | |||||||||
黑米色素，色价值 | — | ≥1.0 | NY/T 832 | |||||||
留胚粒率，% | — | ≥75 | — | 见附录B | ||||||
4.5.2 稻谷
应符合表2的规定。
表2 稻谷的理化指标
项 目 | 品 种 | 检验方法 | |||
籼 | 籼糯 | 粳 | 粳糯 | ||
胶稠度，mm | ≥50 | ≥90 | ≥60 | ≥90 | NY/T 83 |
直链淀粉（干基），% | 13.0~22.0 | ≤2.0 | 13.0~20.0 | ≤2.0 | NY/T 2639 |
透明度，级 | ≤2 | — | ≤2 | — | NY/T 2334 |
垩白度，% | ≤5.0 | — | ≤4.0 | — | NY/T 2334 |
糙米率，% | ≥77.0 | ≥79.0 | NY/T 83 | ||
整精米率，% | ≥52.0 | ≥63.0 | NY/T 2334 | ||
碱消值，级 | ≥5.0 | ≥6.0 | NY/T 83 | ||
水分，% | ≤13.5 | ≤14.5 | GB 5009.3 | ||
杂质，% | ≤1.0 | GB/T 5494 | |||
互混率，% | ≤5.0 | GB/T 5493 | |||
黄粒米，% | ≤1.0 | GB/T 5496 | |||
紫（黑）米、红米等有色米稻谷不检测整精米率、垩白度、透明度和直链淀粉。 | |||||
4.6 污染物限量和农药残留限量
污染物和农药残留限量应符合相关食品安全国家标准及规定的要求，同时应符合表3的规定要求。
表3 污染物和农药残留限量 单位为毫克每千克
序号 | 项目 | 指标 | 检验方法 |
1 | 总汞（以Hg计） | ≤0.01 | GB 5009.268 |
2 | 无机砷（以As计） | ≤0.15 | GB 5009.11 |
3 | 苯醚甲环唑 | ≤0.07 | GB 23200.113 |
4 | 吡蚜酮 | ≤0.05 | GB/T 20770 |
5 | 吡唑醚菌酯a | ≤0.09 | GB/T 20770 |
6 | 丁草胺 | ≤0.01 | GB/T 20770 |
7 | 毒死蜱 | ≤0.01 | SN/T 2158 |
8 | 多菌灵 | ≤1 | GB/T 20770 |
9 | 氟虫腈b | ≤0.01 | GB 23200.113 |
10 | 克百威c | ≤0.01 | GB/T 20770 |
11 | 乐果 | ≤0.01 | GB/T 20770 |
12 | 嘧菌酯 | ≤0.2 | GB/T 20770 |
13 | 三唑磷 | ≤0.01 | GB/T 20770 |
14 | 三唑酮 | ≤0.3 | GB/T 20770 |
15 | 水胺硫磷 | ≤0.01 | GB/T 5009.20 |
16 | 氧乐果 | ≤0.01 | GB/T 20770 |
注：稻谷样品以糙米检测。 | |||
a 吡唑醚菌酯又名百克敏。 b 氟虫腈、氟甲腈、氟虫腈砜、氟虫腈亚砜之和，以氟虫腈表示。 c 克百威及3－羟基克百威之和，以克百威表示。 | |||
4.7 净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号的要求，检验方法按照JJF 1070规定执行。
稻谷样品不检测净含量。
5 检验规则
申请绿色食品的稻米产品应按照本标准中4.4~4.7以及附录A所确定的项目进行检验，其他要求应符合NY/T 1055的规定。本标准规定的农药残留量检测方法，如有其它国家标准、行业标准以及部文公告的检测方法，且其检出限和定量限能满足限量值要求时，在检测时可采用。
6 标签
按照GB 7718的规定执行。
7 包装、运输和贮存
7.1 包装
按照NY/T 658的规定执行。
7.2 运输和储存
按照NY/T 1056的规定执行。
附 录 A
（规范性附录）
绿色食品稻米产品申报检验项目
表A.1规定了除4.4~4.7所列项目外，按食品安全国家标准和绿色食品稻米生产实际情况，绿色食品申报检验还应检验的项目。
表A.1 污染物、农药残留及真菌毒素项目
序号 | 项 目 | 指 标 | 检验方法 |
1 | 铅（以Pb计），mg/kg | ≤0.2 | GB 5009.268 |
2 | 镉（以Cd计），mg/kg | ≤0.2 | GB 5009.268 |
3 | 铬（以Cr计），mg/kg | ≤1.0 | GB 5009.268 |
4 | 吡虫啉，mg/kg | ≤0.05 | GB/T 20770 |
5 | 丙环唑，mg/kg | ≤0.1 | GB/T 20770 |
6 | 稻瘟灵，mg/kg | ≤1 | GB/T 20770 |
7 | 啶虫脒，mg/kg | ≤0.5 | GB/T 20770 |
8 | 甲氨基阿维菌素苯甲酸盐，mg/kg | ≤0.02 | GB/T 20769 |
9 | 灭草松，mg/kg | ≤0.1 | GB/T 20770 |
10 | 噻嗪酮，mg/kg | ≤0.3 | GB/T 20770 |
11 | 三环唑，mg/kg | ≤2 | GB/T 20770 |
12 | 戊唑醇，mg/kg | ≤0.5 | GB/T 20770 |
13 | 黄曲霉毒素B1，µg/kg | ≤5.0 | GB 5009.22 |
注：稻谷样品以糙米检测。 | |||
附 录 B
（规范性附录）
留胚粒率检验方法
B.1 操作方法
从胚芽米样品中随机取出100粒（m），置于铺有黑色绒布的水平桌面上，按照图B.1的要求辨别大米的留胚类别，检出留胚粒（全胚、平胚、半胚的米粒），计算留胚粒率。
说明：
1——全胚：糙米经碾白后, 米胚保持原有的状态；
2——平胚：糙米经碾白后, 留有的米胚平米嘴的切线；
3——半胚：糙米经碾白后, 留有的米胚低于米嘴的切线但高于残胚；
4——残胚：糙米经碾白后, 仅残留很小一部分米胚；
5——无胚：糙米经碾白后, 米胚全部脱落。
图 B.1 大米留胚图例
B.2 计算公式
留胚粒率按式（1）计算。
………………………………………（1）
式中：
X ——留胚粒率，单位为百分率（%）；
m1——全胚米粒数，单位为粒；
m2——平胚米粒数，单位为粒；
m3——半胚米粒数，单位为粒；
m ——试样粒数，单位为粒。
结果以3次重复测定的平均值表示，计算结果表示到整数位。